150 g stjälkselleri
1 morot
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 liten röd chilifrukt utan kärnor
2 msk olivolja
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl kraftigt rött vin
3 msk kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk maizena redning
1-2 msk smör
1. Förbered punkt 1-4 dagen före: Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna, de ska få färg men inte brännas.
2. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinägern. Rör om och låt det koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
3. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca. 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen.
4. Smaka av med salt och peppar, sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
5. Dagen för festmåltiden: Koka upp såsen under omrörning. Montera i lite smör.
Rödvinssås á la Komulainen
Sås Kommentera150 g stjälkselleri
1 morot
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 liten röd chilifrukt utan kärnor
2 msk olivolja
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl kraftigt rött vin
3 msk kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk maizena redning
1-2 msk smör
1. Förbered punkt 1-4 dagen före: Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. Bryn grönsakerna, de ska få färg men inte brännas.
2. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinägern. Rör om och låt det koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
3. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca. 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen.
4. Smaka av med salt och peppar, sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.
5. Dagen för festmåltiden: Koka upp såsen under omrörning. Montera i lite smör.